Farfalle con crema di radicchio e scamorza affumicata Bayernland

 

Farfalle con crema di radicchio e scamorza affumicata Bayernland

 

Ingredienti per 2 persone:

 

  • 1 radicchio rosso corto
  • 1 melanzana lunga
  • 50 gr di scamorza affumicata Bayernland
  • 1 scalogno
  • Una manciata di pinoli
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • Olio extra vergine di oliva
  • Peperoncino q.b.
  • Sale q.b.

Rosolare lo scalogno e il radicchio precedentemente pulito e sminuzzato in una casseruola con un filo d’olio extra vergine di oliva, sfumare con il vino, salare e far cuocere per 10 minuti aggiungendo un po d’acqua.
Pelare e tagliare a julienne la melanzana e friggerla in padella fino alla doratura.
Versare in una terrina i pinoli e un pizzico di peperoncino, unire il radicchio e frullare il tutto fino ad ottenere un composto cremoso.
Cuocere le farfalle al dente in abbondante acqua salata, scolarle e disporle in una teglia,
amalgamarle al composto di radicchio ed aggiungere la scamorza a fette, mettere in forno
già caldo per pochi minuti, fin quando le fette di scamorza si sciolgono.
Servire con sopra la melanzana e una manciata di pinoli.

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